Les vignes
Le domaine compte 13 hectares de vignes situés sur Satigny et ses différents hameaux : Bourdigny, Chouilly et Peissy. À l'image du vignoble genevois, l'encépagement est fortement varié puisque 18 cépages différents sont cultivés. La taille hivernale est le grand rangement, les vignes sont taillées, les bois qui ne seront pas conservés sont sortis du palissage pour être broyés. Avec 10'000 ceps à l'hectare ça prend un peu de temps. Dès l'arrivée du printemps, la sève monte et la vigne va faire sa croissance jusqu'aux vendanges. Il va falloir la conduire, la limiter, la diriger, alléger son feuillage. La vigne est coquette.
Lire d'avantageLa cave
Les vendanges sonnent le glas du travail de la vigne, l'entrée de vendanges ouvre le travail de cave. Éraflages, foulages, macérations, pressurage, débourbage, fermentations alcooliques, fermentations malolactiques vont gentiment transformer le raisin en vin. Pour amener plus de maturité au vin, celui-ci peut être conservé en cave avant d'être scellé en bouteille. Soit par une garde neutre en cuve métallique qui va lui permettre d'être élevé sans impact extérieur. Le choix du foudre de chêne apporte une oxygénation lente qui favorise la maturité gustative du vin. Enfin le fût de chêne, au-delà de l'oxygénation, a surtout un apport gustatif dû au bois. Chacun de ces travaux va guider le vin dans une direction, trouver le bon chemin est le travail du caviste.
En savoir plusLa culture biologique
Le travail en culture biologique impacte principalement la vigne. La différence majeure est le travail du sol à la façon d'un labour. Le sol est ainsi régulièrement bousculé, retourné, cassé de manière à limiter l'implantation d'herbe. Ce travail se fait sous les ceps. Entre les ceps, l'herbe est simplement coupée. Les nutriments nécessaires seront apportés sous forme de matière organique : compost, fumier, engrais organique. Les traitements sont réalisés avec des produits dit de contact à base de souffre et de cuivre sans modification chimique.
Le texte completDifférence entre biologique et nature
Les vins issus de la culture biologique sont différents des vins dit nature. La culture biologique est le travail selon un cahier des charges établi et contrôlé ce qui en définit un cadre précis. L'appellation vin nature, elle, ne se base sur aucun cahier des charges ce qui fait d'elle une revendication floue.
Différence entre biologique et biodynamique
Les deux types de culture reposent sur le respect du sol qui accueille la culture. Ce respect prend ses fondements dans l'idée oubliée par la culture industrielle qu'un sol au-delà de produire doit conserver sa fertilité, sa santé.
Die Reben
Das Weingut umfasst 13 Hektar Weinberge, die sich in Satigny und seinen Weilern Bourdigny, Chouilly und Peissy befinden. Wie die Genfer Weinberge sind auch unsere Rebsorten sehr vielfältig und wir so können wir 18 verschiedene Sorten anbauen. Der Winterschnitt ist gleichzusetzen mit dem grossen Aufräumen: die Reben werden beschnitten und verholzte Teile der Rebe, die nicht weiterverwendet werden, aus dem Rebenspalier herausgenommen und zerkleinert. Bei 10'000 Rebstöcken pro Hektar dauert das eine gewisse Zeit. Sobald der Frühling kommt, steigt der Saft in der Rebe auf und sie wird bis zur Ernte wachsen.
Der Weinkeller
Die Weinlese läutet das Ende der Arbeit im Weinberg ein und mit dem Einbringen der Trauben nach der Lese beginnt die Arbeit im Keller. Entrappen (abbeeren), maischen, pressen, absetzen, alkoholische Gärung und malolaktische Gärung werden die Trauben schonend in Wein verwandeln. Um dem Wein mehr Reife zu verleihen, können wir ihn in unserem Keller lagern, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Eine neutrale Lagerung in Metallbehältern ermöglicht eine Reifung ohne äussere Einflüsse. Die Wahl eines grossen Eichenholzfasses (Kapazität: 3000 Liter) hingegen gewährt eine langsame Sauerstoffzufuhr und fördert so die geschmackliche Reife des Weins. Das Werk des Kellermeisters ist es, den richtigen Weg zu finden.
Die biologische Landwirtschaft
Ein biologischer Weinanbau bedeutet hauptsächlich Auswirkungen auf den Weinberg und die Rebe. Einer der Hauptunterschiede liegt darin, dass der Boden regelmässig verschoben, angehoben, bearbeitet und aufgebrochen wird, um so das Wachstum von Gras zu minimieren. Diese Arbeiten werden unter den Rebstöcken durchgeführt. Zwischen den Reben wird das Gras einfach geschnitten. Die notwendigen Nährstoffe werden in Form von organischem Material bereitgestellt: Kompost, Mist und organischer Dünger.
